Schwarzbrotknödel mit vegetarischem Pilzgulasch

Ingredients

für die Knödel
• 200 g Schwarzbrot/Vollkornbrot in Würfel geschnitten
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1/2 EL Butter
• 1/2 Zwiebel
• 100 g Gemüse (z.B. Fenchel, Lauch, Möhre, Sellerie)
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Ei
• Pfeffer, Majoran
• eventuell etwas Mehl

für den Gulasch
• 2 kleine Kartoffeln (150 g)
• 5 Frühlingszwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 1/2 Zwiebel
• 300 g gemischte Pilze
• 1 TL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Instructions

1. Für die Knödel Schwarzbrotwürfel in 250 ml Brühe einweichen.
2. Eine Zwiebel fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebel mit dem geraspeltem Gemüse und der Butter anschwitzen.
3. Eine Knoblauchzehe fein hacken.
4. Die Brotwürfel sanft ausdrücken. Die Brühe aufheben, die braucht ihr noch!
5. Dann die Brotwürfel mit dem angebratenem Zwiebel-Gemüse, Knobi, einem Ei, Pfeffer und Majoran verkneten. Eventuell etwas Brühe nachgießen oder Mehl dazugeben, bis der Teig sich leicht zu Kugeln formen lässt.
6. Die Knödel in etwas Mehl wälzen und sanft in köchelndes Salzwasser gleiten lassen. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie langsam aufsteigen.
7. Für den Gulasch zwei Kartoffeln in Würfel schneiden. Mit fünf, in Ringe geschnittene, Frühlingszwiebeln, der anderen Hälfte der Zwiebel und zwei gehackten Knobi-Zehen anbraten. Das Angebratene in einer Schüssel zur Seite stellen.
8. Die Pilze fein schneiden und scharf anbraten. Dann das restliche angebratene Gemüse, Tomatenmark, ein EL Mehl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazu geben und verrühren. Die Brühe von den Knödeln dazu gießen. Kurz aufkochen lassen bis die Sauce langsam eindickt. Mit den Knödeln zusammen servieren.

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Rezept von www.emiliestreats.de