Low-carb Pfannkuchen mit Kichererbsenmehl

Pfannkuchen gehören für mich in die Kategorie: „Schnelle Feierabend-Küche“. Sie sind super unkompliziert, haben ein wunderhübsch anzusehendes Nährstoffprofil und schmecken eigentlich immer. Es war nichtsdestotrotz an einem Samstagmittag, als ich mich spontan dazu entschloss, meine Pfannkuchen mit Kichererbsenmehl aufzupeppen…

Erst low-carb, dann high-carb – So regle ich meine Kuchentage

Wenn sich die Verwandtschaft zu Kaffee & Kuchen ankündigt, ist mit einer ordentlichen Portion Kohlenhydrate zu rechnen. Das ist überhaupt nicht schlimm, ganz im Gegenteil. Ich liebe den eifrig zelebrierten Nachmittagskaffee und Omas gutes Stück Kirschtorte. Dass das Stück Quarktorte von Mama natürlich nicht zu kurz kommen darf, versteht sich von selbst. Oder der Apfel-Streuselkuchen von Papa, sonst wäre er ja beleidigt … ;)

Mein Mittagessen fällt an solchen Tagen vorsorglich spärlich aus. Meistens lege ich es einfach mit einem späten Frühstück zusammen und herauskommt ein leichter Brunch. Besonders beruhigt bin ich dann, wenn ich vor der Kuchensause einige Proteine in mich hineinfuttere. Ich rede mir so eine ausgewogene Ernährung ein. Vor high-carb kommt low-carb, die Mischung macht’s. Ganz falsch liege ich damit ja nicht. Wenn abends dann noch ordentlich Gemüse in’s Spiel kommt, sind mein Körper und mein Kopf zufrieden.

Das folgende Pfannkuchenrezept ist nicht vegan, auch wenn viele ei-freie Kichererbsen-Omelette-Rezepte die Runde machen. Ich weiß, wie die „Ei-Ersatz-Masse“ schmeckt und verarbeite sie hier zu einer herrlichen Quiche. Ich muss aber ganz ehrlich zugeben: Ganz ohne was mag ich den Kichererbsenmehlbrei nicht essen. Erst mit einem knusprigem Boden und reichlich Geschmack wird er zum Gedicht.

Mit meinem aufgepimpten Pfannkuchen hatte ich etwas ganz anderes vor. Ich wollte ein ballaststoffreiches, satt- und zufriedenmachendes Rezept, das nur so mit Proteinen vollgepackt ist. Low-Carb eben. An meine lieben Paleo-Leser: Ist das Rezept auch paleo, oder eher nicht, weil die Kichererbsen ja in verarbeiteter Form in den Pfannkuchen miteinfließen…?

Wie dem auch sei: Es ist auf jeden Fall super lecker. Was aus reiner Laune entstand (tatsächlich stand das Mehl noch vom Vortag neben dem Herd und einem Instinkt folgend schmiss ich eine Hand in das Ei), wurde zum regelmäßigen Go-To-Rezept in unserem Alltag. Es geht fix und enttäuscht nie. Probiert es doch gleich mal aus! :)

Anmerkung zum Rezept

Ich habe lange hin und her überlegt, wie ich das Gericht denn nenne. Da Mehl, Flüssigkeiten und Eier die Grundzutaten des Rezeptes sind, habe ich mich für den Namen Pfannkuchen entschieden, auch wenn die Konsistenz eher an ein Omelette erinnert. Der Pfannkuchen wird wunderbar fluffig und schaumig, ist ordentlich dick und schmeckt einfach herrlich!

Übrigens: Dieses Rezept ist Teil meiner Kichererbsenmehl-Woche. Hier erfahrt ihr mehr über das Mehl. Wenn ihr in die Suchleiste “Kichererbsenmehl” eingebt, findet ihr noch weitere Rezepte mit dieser Wunderwaffe.

P.S.: Wusstet ihr, dass die Food and Agriculture Organization (FAO) 2016 offiziell zum internationalen Jahr der Hülsenfrüchte erklärt hat und die DGE empfiehlt, mehr Hülsenfrüchte in die Ernährung einzubauen? Wenn das nicht genug Gründe sind!

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