Knallige Kürbisknödel in kerniger Kruste an Feldsalat

Die Idee für dieses Rezept kam mir spontan. In meinem aktuellen Job entwickle ich unter anderem kreative Rezepte, zur Zeit werden neue Sättigungsbeilagen gesucht. In einem Sumpfdenken aus „Kartoffeln sind langweilig, Knödel teurer in der Herstellung, was ist mit Gnocchi?“ fiel mein Blick auf den großen strahlend orangenen Kürbis in meiner Küche. Und so poppte das Bild von knallig orangenen Kürbisknödeln in meinen Kopf.

Kloß oder Knödel?

Ob es nun Knödel oder Klöße heißt, kann jeder von euch selbst entscheiden. Fest steht, dass für jede Region etwas anderes mit in Wasser gegarten Teigrohlingen verbunden wird. In Tschechien verwenden sie Mehl, Oma nimmt geriebene Kartoffeln, … Kartoffelmehl, ich nehme Polenta. Und finde, dass Knödel ästhetischer klingt als Kloß.

Kürbisknödel mit Polenta

Polenta mit seiner saftig gelben Farbe erschien mir für meine Kürbisknödel die perfekte Grundzutat. Bei meinem ersten Versuch kochte ich die Polenta als Brei vor – das Ergebnis war lecker, aber matschig.

Im zweiten Anlauf machte ich es mir einfach: Alle Zutaten werden zusammengemischt und ein wenig stehen gelassen. So entsteht ein einfacher und lecker Kloßteig.

Das raffinierte an den Knödeln ist ihre crunchy Kruste – ich wälze sie einfach nur in zerhackten Kürbiskernen, schon das reicht für einen herrlichen Biss!

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Warum Kürbiskernöl mein absoluter Herbstfavorit ist

Von allen leckeren Ölen da draußen ist Kürbiskernöl im Herbst mein absoluter Liebling. So kräftig im Geschmack, so raffiniert anzusehen in Suppe und Co. – ein gutes Kürbiskernöl riecht ein wenig nach dunkler Schokolade und regt meine Fantasie an.

Als Vitaquell mich gefragt hat, ob ich ihr Kürbiskernöl nicht in einem meiner Rezepte verwenden könne, musste ich gar nicht lange überlegen: Klar, Kürbiskernöl passt zum Herbst wie A* auf Eimer, das kann ich natürlich unterbringen! Jeden zweiten Tag verpasse ich schließlich meinem Salat einen guten Schuss von dem dunkeln Gold.

Und tue damit meinem Körper etwas Gutes! Kürbiskernöl zeichnet sich durch seinen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren aus. Schonend kaltgepresste Öle sind außerdem reich an fettlöslichen Vitaminen – allem voran das Vitamin E. Auch sekundäre Pflanzenstoffe findet man noch im Öl – im Kürbiskernöl besticht Chlorophyll durch seine grüne Farbe. (Mehr zu Chlorophyll lest ihr hier.)

Zu meinen Knödeln passt das Öl hervorragend. Es hebt den Geschmack des Kürbis’ hervor und dient dem dazu servierten Feldsalat als simples Dressing.